До «Медведя» шеф-повар Чарли Троттер привез изысканные блюда и споры в Чикаго.

Новый документальный фильм рассказывает о взлетах и падениях легендарного чикагского шеф-повара.

Недавний сериал FX и Hulu «Медведь» о шеф-поваре изысканной кухни, который переезжает домой, чтобы управлять семейным магазином итальянской говядины, захватил как ресторанную культуру Чикаго, так и сердца обожающих еду телезрителей по всему миру. Но Город Ветров уже давно является городом еды, по крайней мере, с тех пор, как шеф-повар Чарли Троттер открыл там свой одноименный ресторан в 1987 году. Инновационные методы Троттера и противоречивые методы лидерства, привлекающие внимание к человеку, которому приписывают создание чикагских ресторанов на карте.

Еще ребенком этот писатель, выросший в десяти минутах ходьбы от Чарли Троттера на Армитидж-авеню, понимал, что Троттер творил нечто совершенно отличное от других поваров. Хотя у меня никогда не было возможности поесть в ресторане с двумя звездами Мишлен, я ходил с мамой примерно раз в неделю в продуктовый магазин для гурманов, принадлежащий шеф-повару, Trotter’s To Go. В 2000 году ресторанный критик Chicago Tribune Фил Феттель назвал магазин «экспериментом по воплощению кулинарной философии [Троттера] в доступное место по соседству».

https://www.dancehalldatabase.com/forum/Dancehall-Reggae/Before-039The-Bear039-Chef-Charlie-Trotter-Brought-Fine-Dining-and-Controversy-to-Chicago/fe9de7041388eb8ed9ed759a00b3809c/41167

https://telegra.ph/Vistarayang-11-21

http://pastebin.falz.net/2459335

https://p.teknik.io/vyy7r

https://www.techrum.vn/threads/tr%C6%B0%E1%BB%9Bc-con-g%E1%BA%A5u-%C4%90%E1%BA%A7u-b%E1%BA%BFp-charlie-trotter-%C4%91%C3%A3-mang-b%E1%BB%AFa-%C4%83n-ngon-v%C3%A0-tranh-c%C3%A3i-%C4%91%E1%BA%BFn-chicago.684304/

https://paiza.io/projects/KKAC35Yxs0gmc5bEFqxYtA?language=php

https://pastelink.net/18pfo2vm

https://rextester.com/FPOM37734

https://tech.io/snippet/EyOKDBd

https://pasteio.com/xXe3zM7YiJyL

https://www.pastery.net/dnnmfz/

http://ptits.net/boards/t/99537/before-the-bear-chef-charlie-trotter-brought-fine-dining-and-controversy-to-chicago.aspx

https://notes.io/qxKd6

https://paste.rs/78y.php

https://ctxt.io/2/AAAQZXUgFA

http://www.shadowville.com/board/general-discussions/before-the-bear-chef-charlie-trotter-brought-fine-dining-and-controver#p568853

https://paste.cutelyst.org/h_cjIt5kQ

http://paste.jp/9448e19b/

https://geany.org/p/2DpxY/

https://pastebin.com/trZ51xci

https://dotnetfiddle.net/1mc8VM

https://backlinktool.io/p/KKjFPWGyJzbNInPSXaA9.html

https://yamcode.com/wwijrlmyra

http://ben-kiki.org/ypaste/data/60576/index.html

https://mymediads.com/articles/166956?new_advert=true

https://issuu.com/tarawarata

Для моей семьи это было именно так. Мы заходили после школы и покупали самую хрустящую и сочную курицу-гриль на ужин в тот вечер или посыпанное мукой тесто на закваске в форме треугольников, которые моя мама превращала в жареный сыр, чтобы мы макали его в томатный суп Троттера. Я помню, как впервые попробовала в этом магазине тарелки с готовой едой, поставленные за стеклянной витриной. А еще были сладости, которые варьировались от простой выпечки до сложных пирогов. Но больше всего мне понравились жевательные шоколадные меренги. Моя мама уговорила кондитера за прилавком дать нам рецепт — историю, о которой вы можете прочитать подробнее здесь.

Для тех, кто, возможно, не так хорошо знаком с Троттером, документальный фильм рисует картину провидца: шеф-повар-самоучка, одержимый приготовлением пищи с фермы на стол до того, как это стало модным словечком (он опередил свое время в подаче таких ингредиентов, как лебеда). , и первый, кто предложил дегустационное меню, которое было полностью вегетарианским), и лидер, которым одновременно восхищались и боялись — в 2003 году сотрудники Троттера подали на него в суд за оскорбительные методы труда.

В фильме появляются несколько поваров, которые прошли через кухню Троттера, например, создатель Alinea Грант Ахатц, который подробно описывает сложность их отношений. «Я никогда не знал, друзья мы или враги, — сказал Ахац. «И я думаю, что мы были и тем, и другим, и он хотел, чтобы это было так». Другие повара, в том числе Вольфганг Пак и Эмерил Лагассе, размышляют о наследии своего друга. Есть также архивные кадры Джулии Чайлд и Энтони Бурдена, а также интервью с членами семьи Троттера.

В конечном счете, режиссер Ребекка Халперн стремилась рассказать историю о том, как Троттер сформировал кулинарный ландшафт, его сложное наследие и все такое. Таким образом, документальный фильм проливает свет на легендарную фигуру, управлявшую чикагским заведением в течение 25 лет, как раз в то время, когда город был на пике популярности во всем, начиная с телевидения (шоу Опры шло почти ту же четверть века, что и шоу Троттера). ресторан был открыт) для занятий спортом (в конце концов, это было во времена расцвета Майкла Джордана).

Ближе к концу документального фильма Ахатц объясняет, что его опыт работы на Троттера сформировал того шефа, которым он является сегодня. «Буквально, меня бы не было в этом городе, если бы не он».

В этом и особенность Чарли Троттера: независимо от его репутации, он имел влияние. Эмерил Лагассе хорошо сказал об этом в интервью по электронной почте Food & Wine: «Чарли Троттер всегда будет иметь значение. Он изменил наше представление о еде».

До «Медведя» шеф-повар Чарли Троттер привез изысканные блюда и споры в Чикаго.

Смотрите также